Propiedades del ácido acético

Acidez

El Centro de hidrógeno en el grupo carboxilo (-COOH) en ácidos carboxílicos (por ejemplo, ácido acético) puede disociarse de la molécula por ionización:

CH3COOH ⇌ CH3CO - 2 + H +

El ácido acético es ácido debido a la liberación de protones (H+). El ácido acético es un ácido monoprótico débil. En solución acuosa, tiene un PKA de 4.76. Su base conjugada es acetato (CH3COO -). Una solución de 1.0 m (aproximadamente la concentración de vinagre doméstico) tenía un pH de 2.4, lo que indica que solo el 0.4% de las moléculas de ácido acético disociado. Sin embargo, en soluciones muy diluidas (<10-6 m), el ácido acético se disoca> 90%.

Estructura

En el ácido acético sólido, las moléculas forman cadenas, con moléculas individuales unidas entre sí por enlaces de hidrógeno. En vapor a 120 ° C (248 ° F), se pueden detectar dímeros. Los dímeros también ocurren en la fase líquida en soluciones diluidas de no -Los solventes de enlace de hidrógeno, y en cierta medida en ácido acético puro, pero son interrumpidos por solventes de enlace de hidrógeno. La entalpía de disociación del dímero se estima en 65.0–66.0 kJ/mol, y la entropía de la disociación es 154-157 J Mol-1 K-1. Otros ácidos carboxílicos participan en interacciones intermoleculares de hidrógeno intermoleculares similares.

Propiedades solventes

El ácido acético líquido es un disolvente hidrofílico (muy) protícico, similar al etanol y el agua. Con una permitividad relativa (constante dieléctrica) de 6.2, puede disolver no solo compuestos polares como sales y azúcares inorgánicos, sino también compuestos no polares como tales como aceites y solutos polares. Es miscible con solventes polares y no polares como agua, cloroformo y hexano. Para alcanos más altos (comenzando con octano), el ácido acético es inmiscible en todos los componentes, y la solubilidad de ácido acético en alcanos disminuye con el aumento de los N-alcanos. El disolvente y la miscibilidad del ácido acético lo convierten en un químico industrial útil, por ejemplo, como un disolvente en la producción de tereftalato de dimetilo.

Bioquímica:

A pH fisiológico, el ácido acético generalmente se ioniza completamente para acetato.El grupo acetilo, derivado formalmente del ácido acético, es la base de todas las formas de vida. Cuando se combina con la coenzima A, es fundamental para el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. Los triglicéridos naturales. Sin embargo, la triglicérida artificial triacetina (triacetina) es un aditivo alimentario común que se encuentra en cosméticos y medicamentos tópicos.El ácido acético se produce y se excreta por las bacterias de ácido acético, particularmente acetobacter y Clostridium acetobutyllicum. Estas bacterias son ubicuas en los alimentos, el agua y el suelo, y el ácido acético se produce naturalmente como frutas y otros alimentos. En humanos y otros primates, parece ser un antimicrobiano leve.