9 hechos sobre azodicarbonamida

1. La azodicarbonamida es un químico industrial

La función principal de azodicarbonamida se centra en la forma en que se descompone durante el procesamiento: crea pequeñas burbujas que hacen las cosas "espuma. Los panaderos, o más bien "científicos de alimentos " pronto concluyeron que debería ser una inclusión estándar en el pan.

2. La azodicarbonamida aumenta la irritabilidad del gluten

El gluten se ha relacionado con una serie de enfermedades gastrointestinales, inmunológicas y neurológicas. Si lleva un paso más allá, el gluten es irritante para los cuerpos intolerantes al gluten porque contiene dos proteínas, glutenina y gliadina, que esos cuerpos luchan por procesar. Cuando la masa de pan se trata con azodicarbonamida, puede descomponer el gluten y hacer que el glutenina y la gliadina estén más disponibles.

3. La azodicarbonamida puede causar preocupaciones respiratorias

La investigación ha establecido un vínculo directo entre la exposición a la azodicarbonamida y el inicio del asma. El valor de un informe de seguimiento de la Organización Mundial de la Salud (OMS), la exposición ocupacional regular a la azodicarbonamida puede conducir al asma y las alergias. El informe de la OMS señala que muchos de los que desarrollaron asma y otras complicaciones respiratorias experimentaron síntomas en solo tres meses de exposición.

4. La azodicarbonamida es una piel irritante

El informe de la OMS también señaló que la exposición física a la azodicarbonamida causó dermatitis recurrente. Afortunadamente para quienes sufrieron, eliminar la exposición provocó que las indicaciones de que la dermatitis desapareciera. Si bien esta es una buena noticia, estos resultados muestran qué tan rápido los productos químicos industriales pueden iniciar una respuesta autoinmune. Desafortunadamente, la irritación de la piel parece ser la menor preocupación.

5. La azodicarbonamida interrumpe el sistema inmune

En 2001, las pruebas de laboratorio encontraron que la exposición directa a la azodicarbonamida inhibió la formación y la función de las células inmunes humanas. .

6. La azodicarbonamida crea subproductos tóxicos cuando se calienta

Mientras que la azodicarbonamida se usa para acondicionar la masa de pan, cuando se hornea, el calor hace que se descomponga. Pueden producirse dos subproductos: semicarbazida y carbamato de etilo. La semicarbazida pertenece a una familia de productos químicos conocidos como hidrazinas que son especialmente cancerígenas. Un estudio de 2003 con modelos animales encontró que causó daño por radicales libres al ADN. Otros estudios han encontrado que la semicarbazida daña las células inmunes humanas y el ADN de los animales.

La otra mitad del horrible dos no es mejor. El banco de datos de sustancias peligrosas del Instituto Nacional de Salud establece que el carbamato de etilo es un carcinógeno para los animales; de hecho, esto está respaldado por más de 200 estudios. La investigación de hace 17 años confirmó que agregar azodicarbonamida al pan aumentó los niveles de carbamato de etil. La horrible verdad es que la industria ha sabido desde hace casi dos décadas que esto es basura tóxica y nos lo ha alimentado de todos modos.

7. Dañino a la función hormonal

La exposición a la semicarbazida puede presentar otro riesgo para la salud. Los estudios en animales han encontrado que tiene un impacto tóxico en la función hormonal y en los órganos reguladores de hormonas, incluidos la tiroides, el timo, el bazo, los testículos, los ovarios y el útero. ¡Como es el caso con todos los compuestos endocrinos interrumpiendo, esto es un veneno!

8. Europa y Australia lo han prohibido

Si bien los funcionarios estadounidenses continúan reclamando la cantidad de azodicarbonamida que se encuentra en la mayoría de los productos horneados no ofrece una amenaza de salud grave, los funcionarios europeos y australianos han prohibido su uso en el pan. Los frascos de alimentos para bebés fueron otra fuente de exposición y los funcionarios se quedaron sin respuestas sobre los "niveles seguros" para los bebés. En consecuencia, los funcionarios europeos no permitieron su uso en el sellado de frascos de vidrio.

9. El metro no es el único violador

Una noticia de NBC lanzada poco después de la revelación de pan de Subway identificó varios otros restaurantes cuya comida contiene azodicarbonamida. Estos incluyen McDonald’s, Burger King, Wendy’s, Arby’s, Jack in the Box y Chick-fil-A. Aunque no todo el pan de estos restaurantes puede contener azodicarbonamida, ¿vale la pena el riesgo? En pocas palabras: si desea evitarlo, ponlo en contacto con las grandes pelucas corporativas que controlan restaurantes desde lejos y verifican que han hecho una promesa de no usar ninguna azodicarbonamida.